本文摘要：【德国猪脚】再行来讲解大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。

【德国猪脚】再行来讲解大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚比起，德国猪脚叫蹄髈更加精确。它搭配脂肪坚硬的猪后小腿，经盐油炸后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等喂食。

南部巴伐利亚的炭油炸猪脚和烟熏猪脚，炭油炸猪脚一般不会佐以葛缕子及大蒜一起洗净或预先煮过，再行油炸到表皮苏质地，配上芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉薄，质地而不腊的外皮较具嚼劲。

烟熏猪脚是将猪脚蒸熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味的风味，借着木炭的香气几乎封在猪脚里，看上去油滑明亮的猪脚，表皮坚硬而有咀嚼劲，脂肪部位也有弹性。北部柏林一带仅有是水煮猪脚的天下。重新加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹调方式较为看起来中国菜的“调味”，翻动几次等到烂熟后品尝，口感和烤猪脚几乎有所不同。典型的水煮猪脚一定配上上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不能较少，烤肉是将这四样沾上芥末酱后同时入口。

【德国香肠】德国香肠其种类多样，完全各地区都有自己的代表性香肠。估算德国香肠多达1500多种，其中仅有水煮小香就有780多种，出名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。德国人较少见的烤肉就是配上上德国酸菜和面包。

当然也有配上浓烈的酱汁或者炸香肠或者做到沙拉。德国香肠传遍美国，就变为了知名的快餐食品——热狗了。

巴伐利亚红香肠(Weisswurst)不吃白肠更为尤其的地方：首先要去除肠衣，其次要配上巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带上辣，但不辛辣。德国碎肉香肠(Bratwurst)起于德国纽伦堡，完全可在德国任何地方都能找到更长更加薄的碎肉香肠。咖喱肠(Currywurst)是磨碎的香肠特番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制为的酱，味道浓烈德国下午茶香肠(Teewurst)叫下午茶香肠是因为人们不吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治不吃。

香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉汤头，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后敲七到十天使香肠成熟期。法兰克福肠由猪肉(有时不会混合其他肉类)做成，源于法兰克福，因而故名。法兰克福肠后传遍美国，就演变美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也一般来说不会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称之为。

【黑森林蛋糕】德国对黑森林蛋糕的制作有严苛的拒绝，黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，有可能你不会说出黑森林所指的是德国的黑森林地区，对于蛋糕为什么叫黑森林仍然有有所不同的众说纷纭，一说道因为配料用樱桃酒，是黑森林的特产，因此故名;也有说道蛋糕的巧克力碎末让人想起黑色的森林;还有一说道是颜色貌似黑森林地区的传统服饰。看吃饱了...怎么爱吃的这么多！快快把德语懂，然后一起去德国不吃遍所有的美食吧！。

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